Les Roses

Floralies

« Parfums & Couleurs d’Automne»

Du 21 septembre au 11 octobre 2018

« Jardin » d’Automne, Crevette Obsiblue & Coquillages

Cèpes, Amandes et Pickles de Butternut
Crème de Noix

Ris de Veau Braisé & Poudre de Pollen

Poêlée de Pieds Bleus à la Réglisse

Duo de Sandre « Marqué au Fer »

Girolles & Grillons de Calamars à la Sauce Soja
Purée de Marrons

Pintade Fermière « Label Rouge »

Le Filet Rôti au Beurre de Citron Noir
La Cuisse Braisée au Four
Condiment de Coing

Sélection de Fromages

Une Première Note Sucrée

…Au Détour de la Poire

En Copeaux à Cru au Sirop de Poivre de Tasmanie
En Biscuit Moelleux & Confite à la Vanille
Glace à la Cardamome,
Crumble de Chocolat Noir

FLORALIES DES ROSES 5 plats : 55 €/pers.

FLORALIES DES GOURMETS 7 plats : 74 €/pers.

Nous sommes fidèles aux produits de saison qui empruntent les circuits les plus courts. Nos menus sont susceptibles d’évoluer selon les arrivages.

Floralies

« La Saint-Jacques »

Du 12 octobre au 1^er novembre 2018

Noix de Saint-Jacques de la Baie d’Erquy

Ecume de Jus d’Ananas & Safran des Vosges
Croquant Panais

Saint-Jacques Poêlées & Pétales de Boudin Noir du Pays

Crémeux de Pomme & Céleri

Pavé de Maigre Rôti sur sa Peau

Saint-Jacques Confites
Effeuillé d’Endive & Gel de Cassis au Balsamique Blanc

Poire de Bœuf & Paprika de Hongrie

Rutabaga à la Crème de Raifort
Jus de Viande

Sélection de Fromages

Pain à la Farine de Seigle

Une Première Note Sucrée

« Tout Chocolat »

Piment d’Espelette,
Cacao & Gingembre

FLORALIES DES ROSES 5 plats : 55 €/pers.

FLORALIES DES GOURMETS 7 plats : 74 €/pers.

Nous sommes fidèles aux produits de saison qui empruntent les circuits les plus courts. Nos menus sont susceptibles d’évoluer selon les arrivages.

Floralies

« Le gibier »

Du 02 au 22 novembre 2018

Saint-Jacques Poêlées

Copeaux de Marcassin Cuit à Basse Température
Espuma de Cerfeuil Tubéreux Braisé

« Cocotte » de Champignons Sauvages

Noix de Cajou &
Crème de Persil Coulante, Jus Corsé

Saumon Sauvage d’Alaska

Confit à l’Huile de Pépins Infusée aux Baies de Genièvre
Embeurré de Poireaux d’Hiver

« Autour du Chevreuil »

Le Filet, l’Epaule & la Gigue
Salade Tiède de Butternut
Condiment de Petit Lard

Sélection de Fromages

Pain à la Farine de Seigle

Une Première Note Sucrée

Ganache de Chocolat Noir

Biscuit Léger à la Pistache
Crème Glacée à l’Essence de Cèpes

FLORALIES DES ROSES 5 plats : 55 €/pers.

FLORALIES DES GOURMETS 7 plats : 74 €/pers.

Nous sommes fidèles aux produits de saison qui empruntent les circuits les plus courts. Nos menus sont susceptibles d’évoluer selon les arrivages.

Floralies

« Coups de Cœur des Roses»

Du 23 novembre au 13 décembre 2018

Caviar de Dordogne 9 Mois d’Affinage

Pressé de Pomme de Terre Cuite sur Lit de Gros Sel

Saint Jacques Façon Sashimi,
Biscotte à la Farine de Seigle

Croquant & Moelleux de Chou-Fleur

Œuf Parfait, Embeurré de Cacahuète

Sabayon au Champagne

Sandre Juste Cuit au Four,

Caviar Affiné 6 Mois, Emulsion de Panais

Suprême de Volaille Poché & Rôti

Effiloché de Cuisse Braisée
Salsifis & Pieds Bleus

Sélection de Fromages à Pâte Fleurie & Pressée

« Boudoir Maison »,

Griottes & Crémeux de Pistache

Poire & Marron au Miel

Eponge au Beurre Noisette
Glace Vanille & Fève Tonka

FLORALIES DES ROSES 5 plats : 79 €/pers.

FLORALIES DES GOURMETS 7 plats : 99 €/pers.

Nous sommes fidèles aux produits de saison qui empruntent les circuits les plus courts. Nos menus sont susceptibles d’évoluer selon les arrivages.

Floralies

« Floralies des Fêtes»

Du 14 au 30 décembre 2019

Foie Gras de Canard Poché au Vin Moelleux

Condiment de Pomme & Coing Caramélisés
Brunoise de Chioggia

Œuf Onsen à 64 °

Ecrasée de Châtaignes au Beurre
Sabayon au Parmesan

Saint-Pierre & Coquillages

Bouillon au Chorizo
Salsifis Laqués au Jus de Viande

Mignon de Biche Flambé au Cognac

Ketchup de Potiron & Réglisse
Purée de M. Robuchon

Sélection de Fromages

Pain aux Fruits Secs

Une Première Note Sucrée

« Variation » du Baba au Rhum

Crémeux à la Mangue & Chantilly Passion
Dentelles d’Ananas

FLORALIES DES ROSES 5 plats : 61 €/pers.

FLORALIES DES GOURMETS 7 plats : 80 €/pers.

Nous sommes fidèles aux produits de saison qui empruntent les circuits les plus courts. Nos menus sont susceptibles d’évoluer selon les arrivages.

« Réveillon de la Saint Sylvestre»

Lundi 31 décembre 2018

Chaud-Froid de Noix de St Jacques Rôties

Fricassée d’ Écrevisses à la Coriandre en Tartare

Terrine de Foie Gras Truffée & Parfumée au Moulin à Café

Petite Réduction de Sauternes Gélifiée,
Demi-Poire au Sirop de Goyave

Filet de Bar à la Gremolata comme un Chausson,

Condiment de Homard en Surprise,
Pomme de Terre Ecrasée de Noirmoutier,
Crème de Corail au Noilly-Prat

Filet de Bœuf Glacé aux Cèpes et Parmesan,

Copeaux de Betteraves & Céleri,
Petit Eclat de Saveur,
Retrouvailles de Senteurs Parfumées

Bavarois aux Saveurs Caramel,

Ganache Monté au Chocolat Blond,
Compotée de Fruits Tropicaux et son Financier aux Amandes

Café & Mignardises

Accord mets et vins à discrétion : 150 € / pers.

COURS DE CUISINE AVEC ALAIN PIERRON

CALENDRIER ET PROGRAMME 2019

En 3 heures, le Chef dévoile ses recettes, ses astuces, ses petits plus qui transcendent une simple recette pour en faire un souvenir unique. Ce ne sont pas des ateliers, mais de vrais cours, où chacun peut à sa guise intervenir, questionner, toucher la matière, répéter un geste… tout simplement apprendre et pourquoi pas à son tour transmettre !

Nos cours s’adaptent à chacun, selon ses souhaits et ses goûts.

Samedi 2 FEVRIER 2019 : CUISINONS ENSEMBLE LES CRUSTACES

Un cours découverte pour les amoureux des produits de la mer.
Nous vous emmenons découvrir les crustacés avec des recettes tantôt classiques, tantôt créatives… (Homard de Bretagne  et Crevette Obsiblue…)

Samedi 4 MAI 2019 : COUP DE COEUR DU CHEF, LES ASPERGES

Le printemps est de retour et les asperges ont montré le bouts de leurs “griffes”.
Savoureuses et pouvant se consommer en entrée ou en plat, vous découvrirez de jolies recettes

Samedi 6 JUILLET 2019 : DE TOUTES LES COULEURS, SUCREE, SALEE, AUTOUR DE LA TOMATE

Crue ou cuite, en soupe, chutney ou encore en confiture version sucrée, découvrez l’univers de la tomate comme vous ne l’avez jamais exploré et réalisez un menu de prestige dédié à un produit de saison

Samedi 5 OCTOBRE 2019  :
DE LA BAIE D’ERQUY OU DES COTERS DE DIEPPE, LA COQUILLE SAINT- JACQUES

Elle revient chaque année au mois d’octobre pour notre plus grand plaisir.
Cette star des coquillages est aussi savoureuse froide que chaude, poêlée ou pochée

Samedi 8 DECEMBRE 2019 : COMMENT FAIRE SA BUCHE POUR LES FETES?
LES CONSEILS D’ALAIN PIERRON

Découvrez les  formules magiques de la traditionnelle bûche de Noël proposées par Alain Pierron

DÉROULEMENT
14h00 :   Accueil
14h30 :   Début des cours
17h30 :   Dressage des assiettes et dégustation de vos préparations

TARIF, RÉSERVATIONS, (groupe maximum de 9 personnes)
75€ p. pers. dans la limite des places disponibles (payable d’avance).
Toute annulation tardive (moins de 15 jours avant la date du cours) ne pourra être remboursée.

Vous pouvez réserver sur www.casino2000.lu ou en appelant directement au (+352) 23 611 213