Les Roses

LES ENTRÉES

L’Œuf Bio Parfait Cuit à 64°

Truffe Noire de Puymeras, Sabayon de Parmesan Reggiano
Fougasse aux Herbes

18

Vitello Tonnato

Veau du Terroir Braisé & l’Emblématique Sauce Tonnato
Grissini aux Olives Taggiasche, … à Manger du Bout des Doigts

22

Foie Gras de Canard Poché au Pastoral Moldav

Gel au Poivre de Tasmanie
Praliné de Noix de Pécan

24

LES POISSONS

Des Côtes Bretonnes, Filet de Lieu Jaune

….Laqué au Charbon, Polenta Blanche
Enoky, Eringy & Shimejis Blanc

24

Des Côtes Danoises, Grosses Langoustines

Caramélisées, Pickles de Légumes, Emulsion d’Orange & Gingembre
Biscotte Maison

36

De Bretagne, le Turbot Sauvage

Simplement Rôti
Beurre de la Maison Bordier aux Herbes

40

LES VIANDES

Des Landes, le Magret de Canard

Laqué au Miel du Pays & Poudre de Citron Noir
Jus de Viande Aigre-Doux

22

Du Limousin, le Mignon de Veau

Sabayon à la Moutarde & Jus Perlé
Gnocchi « Béarnaise »

38

Du Portugal, le Faux-Filet de Race Turina

Cuit au Barbecue
Pomme de Terre Frite & Ketchup Maison

41

LES FROMAGES

Chariot

14

LES DESSERTS

Fruits de Saison Marinés

Panna Cotta à la Vanille de Madagascar
Tuile aux Graines de Chia

15

Citron Jaune Bio Confit & Crémeux

Meringue Anisée
Feuillantine au Sucre Roux

14

Crémeux & Croquant de Chocolat d’Andoa

Sirop d’Hibiscus & Glace Gingembre
Brownies

16

Pour finir doucement

Glaces & Sorbets Maison

12

Nos desserts nécessitant une longue préparation, nous vous conseillons de les commander en début de repas.

Prix en euros – taxes et services compris

Les produits et légumes sélectionnés par nos soins au fil des saisons et de leur récolte peuvent à tout moment être remplacés,
une liste des allergènes est mise à votre disposition sur demande.

L‘ARDOISE

100% Végétal

Jardin d’Hiver de Racines Braisées
Béarnaise à l’Estragon
Sacristain aux Graines de Chia

24

Du Japon, le Véritable Bœuf Wagyu
de la Province de Gunma

79

Ris de Veau Laqué de Sauce Soja & Sésame

Nashi Cuit & Cru
Crème de Butternut Rôtie

38

Pour les Amateurs

Caviar Mailian
Méthode Russe 30g

79

Noix de Saint-Jacques en Carpaccio & Râpé de Yuzu

Suprême de Clémentine
Cubes de Pain de Seigle & Glace de Lentilles Roses

29

Saint-Jacques de Dieppe Caramélisées

Ravioles de Champignons
Râpée de Truffe Noire & Crème de Cresson

38

Dessert du Moment

Selon l’inspiration du Chef

14

Prix en euros – taxes et services compris

Les produits et légumes sélectionnés par nos soins au fil des saisons et de leur récolte peuvent à tout moment être remplacés,
une liste des allergènes est mise à votre disposition sur demande.

Dîner Truffe

Venez déguster la Truffe Bianchetto au restaurant « Les Roses »
les vendredis de mars uniquement.

Pour ces soirées, vous ne vous contenterez pas de savourer les plats où le chef aura glissé quelques copeaux de Bianchetto.

Vous attend également un cours de géographie et de géologie, pour en savoir plus sur les origines de cette truffe.
Pour le reste, il faudra juste laisser vos sens en éveil au-dessus de l’assiette.

A déguster sans attendre !

65 € / pers. pour un menu 3 plats
75 € / pers. pour un menu 4 plats

Package Anniversaire

Votre table personnalisée qui vous différencie:

2 coupes  de Champagne De Venoge

1 cadeau surprise remis par le Chef

1 photo souvenir de votre soirée que nous espérons inoubliable
que la Maître d’hôtel vous confiera en fin de repas.

Sur réservation,
au prix de 35 € pour 2 personnes.

COURS DE CUISINE AVEC ALAIN PIERRON

CALENDRIER ET PROGRAMME 2020

En 3 heures, le Chef dévoile ses recettes, ses astuces, ses petits plus qui transcendent une simple recette pour en faire un souvenir unique. Ce ne sont pas des ateliers, mais de vrais cours, où chacun peut à sa guise intervenir, questionner, toucher la matière, répéter un geste… tout simplement apprendre et pourquoi pas à son tour transmettre !

Nos cours s’adaptent à chacun, selon ses souhaits et ses goûts.

Samedi 1er FEVRIER 2020
CUISINONS ENSEMBLE LES CRUSTACES

Un cours découverte pour les amoureux des produits de la mer.
Nous vous emmenons découvrir les crustacés avec des recettes tantôt classiques, tantôt créatives… (Homard de Bretagne  et Crevette Obsiblue…)

Samedi 2 MAI 2020
COUP DE COEUR DU CHEF, LES ASPERGES

Le printemps est de retour et les asperges ont montré le bout de leurs “griffes”.
Savoureuses et pouvant se consommer en entrée ou en plat, vous découvrirez de jolies recettes

Samedi 4 JUILLET 2020
DE TOUTES LES COULEURS, SUCREE, SALEE, AUTOUR DE LA TOMATE

Crue ou cuite, en soupe, chutney ou encore en confiture version sucrée, découvrez l’univers de la tomate comme vous ne l’avez jamais exploré et réalisez un menu de prestige dédié à un produit de saison

Samedi 10 OCTOBRE 2020
DE LA BAIE D’ERQUY OU DES COTES DE DIEPPE, LA COQUILLE SAINT- JACQUES

Elle revient chaque année au mois d’octobre pour notre plus grand plaisir.
Cette star des coquillages est aussi savoureuse froide que chaude, poêlée ou pochée

Samedi 5 DECEMBRE 2020
VERRINE DE FOIE GRAS, PAIN D’EPICES & CHUTNEY

DÉROULEMENT
14h00 :   Accueil
14h30 :   Début des cours
17h30 :   Dressage des assiettes et dégustation de vos préparations

TARIF, RÉSERVATIONS, (groupe maximum de 9 personnes)
75€ p. pers. dans la limite des places disponibles (payable d’avance).
Toute annulation tardive (moins de 15 jours avant la date du cours) ne pourra être remboursée.

Vous pouvez réserver sur www.casino2000.lu ou en appelant directement au (+352) 23 611 213