Les Roses

Floralies

« Coups de Cœur des Roses»

Du 23 novembre au 13 décembre 2018

Caviar de Dordogne 9 Mois d’Affinage

Pressé de Pomme de Terre Cuite sur Lit de Gros Sel

Saint Jacques Façon Sashimi,
Biscotte à la Farine de Seigle

Croquant & Moelleux de Chou-Fleur

Œuf Parfait, Embeurré de Cacahuète

Sabayon au Champagne

Sandre Juste Cuit au Four,

Caviar Affiné 6 Mois, Emulsion de Panais

Suprême de Volaille Poché & Rôti

Effiloché de Cuisse Braisée
Salsifis & Pieds Bleus

Sélection de Fromages à Pâte Fleurie & Pressée

« Boudoir Maison »,

Griottes & Crémeux de Pistache

Poire & Marron au Miel

Eponge au Beurre Noisette
Glace Vanille & Fève Tonka

FLORALIES DES ROSES 5 plats : 79 €/pers.

FLORALIES DES GOURMETS 7 plats : 99 €/pers.

Nous sommes fidèles aux produits de saison qui empruntent les circuits les plus courts. Nos menus sont susceptibles d’évoluer selon les arrivages.

Floralies

« Floralies des Fêtes»

Du 14 décembre au 01 janvier 2019

Foie Gras de Canard Poché au Vin Moelleux

Condiment de Pomme & Coing Caramélisés
Brunoise de Chioggia

Œuf Onsen à 64 °

Ecrasée de Châtaignes au Beurre
Sabayon au Parmesan

Saint-Pierre & Coquillages

Bouillon au Chorizo
Salsifis Laqués au Jus de Viande

Mignon de Biche Flambé au Cognac

Ketchup de Potiron & Réglisse
Purée de M. Robuchon

Sélection de Fromages

Pain aux Fruits Secs

Une Première Note Sucrée

« Variation » du Baba au Rhum

Crémeux à la Mangue & Chantilly Passion
Dentelles d’Ananas

FLORALIES DES ROSES 5 plats : 61 €/pers.

FLORALIES DES GOURMETS 7 plats : 80 €/pers.

Nous sommes fidèles aux produits de saison qui empruntent les circuits les plus courts. Nos menus sont susceptibles d’évoluer selon les arrivages.

« Réveillon de la Saint Sylvestre»

COMPLET

Lundi 31 décembre 2018

Du Bout des Doigts sur Gressin Maison:

Truffe & Céleri Vinaigrette au Jus de Viande
Ormeaux Tapés & Coco Gingembre
Bœuf Mariné & Caviar

Foie Gras Poché au Muscat Corse & Magret Confit

Caramel au Cidre Brut & Tuile à l’Epeautre

Grosse Langoustine Pochée

Gelée au Jus de Cranberry
Ecume de Rooibos & Tartare de Racines

Saint-Jacques & Vermicelle de Haricot Mungo

Crème de Noix de Coco
Salade d’Enoki

Pavé de Barbue Poché à 54°

Mayonnaise de Courgette Jaune & Coriandre
Boulgour de Sarrasin

Mignon de Chevreuil & Cèpes Frais à Cru

Gaufre de Pomme de Terre
Sauce Vin Rouge

Mendiant de Fruits Secs & Poire Séchée

Sabayon de Mont d’Or
Eponge au Cumin

Carré de Chocolat & Velours de Cacao

Dentelle à la Réglisse
Trompette & Fruit de la Passion

Clémentine & Mandarine

Biscuit Moelleux aux Graines de Lin

Menu St Sylvestre 150 € / pers.

COURS DE CUISINE AVEC ALAIN PIERRON

CALENDRIER ET PROGRAMME 2019

En 3 heures, le Chef dévoile ses recettes, ses astuces, ses petits plus qui transcendent une simple recette pour en faire un souvenir unique. Ce ne sont pas des ateliers, mais de vrais cours, où chacun peut à sa guise intervenir, questionner, toucher la matière, répéter un geste… tout simplement apprendre et pourquoi pas à son tour transmettre !

Nos cours s’adaptent à chacun, selon ses souhaits et ses goûts.

Samedi 2 FEVRIER 2019 : CUISINONS ENSEMBLE LES CRUSTACES

Un cours découverte pour les amoureux des produits de la mer.
Nous vous emmenons découvrir les crustacés avec des recettes tantôt classiques, tantôt créatives… (Homard de Bretagne  et Crevette Obsiblue…)

Samedi 4 MAI 2019 : COUP DE COEUR DU CHEF, LES ASPERGES

Le printemps est de retour et les asperges ont montré le bout de leurs “griffes”.
Savoureuses et pouvant se consommer en entrée ou en plat, vous découvrirez de jolies recettes

Samedi 6 JUILLET 2019 : DE TOUTES LES COULEURS, SUCREE, SALEE, AUTOUR DE LA TOMATE

Crue ou cuite, en soupe, chutney ou encore en confiture version sucrée, découvrez l’univers de la tomate comme vous ne l’avez jamais exploré et réalisez un menu de prestige dédié à un produit de saison

Samedi 5 OCTOBRE 2019  :
DE LA BAIE D’ERQUY OU DES COTES DE DIEPPE, LA COQUILLE SAINT- JACQUES

Elle revient chaque année au mois d’octobre pour notre plus grand plaisir.
Cette star des coquillages est aussi savoureuse froide que chaude, poêlée ou pochée

Samedi 8 DECEMBRE 2019 : COMMENT FAIRE SA BUCHE POUR LES FETES?
LES CONSEILS D’ALAIN PIERRON

Découvrez les  formules magiques de la traditionnelle bûche de Noël proposées par Alain Pierron

DÉROULEMENT
14h00 :   Accueil
14h30 :   Début des cours
17h30 :   Dressage des assiettes et dégustation de vos préparations

TARIF, RÉSERVATIONS, (groupe maximum de 9 personnes)
75€ p. pers. dans la limite des places disponibles (payable d’avance).
Toute annulation tardive (moins de 15 jours avant la date du cours) ne pourra être remboursée.

Vous pouvez réserver sur www.casino2000.lu ou en appelant directement au (+352) 23 611 213