Les Roses

L‘ARDOISE

100% Végétal

Cannelloni de Cucurbitacées de Pays
Graines de Chia Torréfiées
Espuma de Maïs au Curry Rouge

22

Du Japon, le Véritable Bœuf Wagyu

76

Ris de veau Caramélisé sur Bâton de Réglisse

Garniture Mono Chrome
Jus de Persil

36

Pour les Amateurs

Caviar Mailian
Méthode Russe 30g

75

La Saint-Jacques Version Froide, mon Coup de Cœur

En Sashimi & Citron Caviar, Jeune Poireau au Four
Condiment de Mangue aux Baies Roses
Dentelle de Seigle

28

La Saint-Jacques Version Chaude

La Noix juste Snackée, Copeaux de Katsuobushi
Poêlée de Cayottes & Salsifis
Gel de Poivre Vert au Vinaigre de Riz

36

Dessert du Moment

Selon l’inspiration du Chef

13

Prix en euros – taxes et services compris

Les produits et légumes sélectionnés par nos soins au fil des saisons et de leur récolte peuvent à tout moment être remplacés,
une liste des allergènes est mise à votre disposition sur demande.

Dîner des Gourmets

Jeudi, dimanche et lundi

3 Plats Suggestions du Chef
Boissons comprises
(deux verres de vin, eau & café)

55

Prix en euros – taxes et services compris

Les produits et légumes sélectionnés par nos soins au fil des saisons et de leur récolte peuvent à tout moment être remplacés,
une liste des allergènes est mise à votre disposition sur demande.

Tous les vendredis en novembre, le caviar est à l’honneur au Restaurant LES ROSES.
Le chef vous propose de vous faire découvrir le Caviar Mailian,
2 couleurs pour 2 saveurs différentes.

 Version Caviar Iranien

La Saint-Jacques Version Froide, mon Coup de Cœur

En Sashimi & Citron Caviar, Jeune Poireau au Four
Condiment de Mangue aux Baies Roses
Dentelle de Seigle

44 €

Version Caviar Russe

Des Mers d’Islande, le Cabillaud

….Laqué au Charbon, Risotto de Riz Noir
Feuille d’Oyster Leaves

37 €

Et Pour les Amateurs

Caviar sélection Mailian

Dentelles de Sarrasin & Crème Isigny 15 g

35€

Déjeuner du 24 novembre 2019

(Menu unique – seulement le midi)

Saint-Jacques de la Baie d’Erquy

Focaccia Maison aux Algues
Pétales de Mâche
Citron Confit & Crème de Noix de Pécan

Sandre en Ecailles de Chorizo

Orge Perlé comme un Risotto
Jus de Viande

ou

Cochon de Lait Cuit à Basse Température

Siphon de Pomme de Terre de Pays
Mendiants au Miel & Thym

Crémeux d’Orange & Ganache de Chocolat Noir

Crumble & Meringue au Thé Earl Grey
Sorbet Cacao

3 PLATS : 50 €

4 PLATS : 70 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Déjeuner du 01 décembre 2019

(Menu unique – seulement le midi)

Crevettes Obsiblue

Chia-Pudding & Coco
Condiment d’Avocat & Salade de Papaye

Saint-Pierre simplement Snacké

Chou-Fleur & Chocolat Blanc
Emulsion de Beurre Noisette & Radis Noir

ou

Suprême de Pigeon en Etouffé de Foin

Légumes « Oubliés »
Purée de Panais Fumé & Croustillant de Seigle

Grosse Meringue à la Fève Tonka

Chantilly Passion
Marmelade de Banane Acidulée

3 PLATS : 50 €

4 PLATS : 70 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Déjeuner du 08 décembre 2019

(Menu unique – seulement le midi)

Saumon d’Isigny

Gressins Maison au Gingembre
Sauce Vitello

Filet de Sole Rôti

Zoodle de Butternut, Dentelle de Lard Séché
Sauce Vierge aux Amandes & Graines de Courge Caramélisées

ou

Epaule d’Agneau de la Maison Metzger

…Farcie et Confite aux Herbes
Patate Douce & Olive Taggiasche
Jus de Braisage Réduit

Crème Légère de Marrons

Croustillant de Filo, Gel de Rhum Brun
Glace à la Confiture de Lait

3 PLATS : 52 €

4 PLATS : 72 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Déjeuner du 15 décembre 2019

(Menu unique – seulement le midi)

Marbré de Foie Gras & Cacao

Compotée de Kaki au Sirop d’Agave
Chips de Vitelotte

Pavé de Maigre Simplement Cuit au Four

…au Détour du Chou-Fleur
Vin Rouge Réduit

ou

Mignon de Biche & Lard de Colonata IGP

Gâteau de Pommes de Terre à la Truffe
Béarnaise Légère

«Brioche de Noël»

Fruits Frais & Confits
Crème à la Fleur d’Oranger

3 PLATS : 50 €

4 PLATS : 70 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Déjeuner du 22 décembre 2019

(Menu unique – seulement le midi)

Marbré de Foie Gras & Cacao

Compotée de Kaki au Sirop d’Agave
Chips de Vitelotte

Pavé de Maigre Simplement Cuit au Four

…au Détour du Chou-Fleur
Vin Rouge Réduit

ou

Mignon de Biche & Lard de Colonata IGP

Gâteau de Pommes de Terre à la Truffe
Béarnaise Légère

«Brioche de Noël»

Fruits Frais & Confits
Crème à la Fleur d’Oranger

3 PLATS : 50 €

4 PLATS : 70 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Déjeuner du 25 et 26 décembre 2019

(Menu unique – seulement le midi)

Marbré de Foie Gras & Cacao

Compotée de Kaki au Sirop d’Agave
Chips de Vitelotte

Pavé de Maigre Simplement Cuit au Four

…au Détour du Chou-Fleur
Vin Rouge Réduit

ou

Mignon de Biche & Lard de Colonata IGP

Gâteau de Pommes de Terre à la Truffe
Béarnaise Légère

«Brioche de Noël»

Fruits Frais & Confits
Crème à la Fleur d’Oranger

3 PLATS : 79 €

4 PLATS : 99 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Déjeuner du 29 décembre 2019

(Menu unique – seulement le midi)

Marbré de Foie Gras & Cacao

Compotée de Kaki au Sirop d’Agave
Chips de Vitelotte

Pavé de Maigre Simplement Cuit au Four

…au Détour du Chou-Fleur
Vin Rouge Réduit

ou

Mignon de Biche & Lard de Colonata IGP

Gâteau de Pommes de Terre à la Truffe
Béarnaise Légère

«Brioche de Noël»

Fruits Frais & Confits
Crème à la Fleur d’Oranger

3 PLATS : 50 €

4 PLATS : 70 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Menu du 31 décembre 2019

Mise en bouche

Foie Gras de Canard & Confit de Volaille

Condiment de Kaki & Datte
Crumble de Chocolat Blanc aux Graines de Courge

Gambas Carabineros Juste Snackées

Mangue & Fruit de la Passion
Ecume de Jus d’Ananas Infusé au Gingembre

Saint Jacques & Lieu Jaune

…..Au Détour de la Châtaigne
Effeuillé de Petit Chou Vert
Jus de Cèpes

Suprême de Chapon des Landes Cuit sur Coffre

Rizotto de Riz Noir Truffé
Bâtons de Salsifis
Jus de Cuisson au Pinot des Clos des Rochers

Clémentine & Orange Marinées à la Réglisse

Gouttes Meringuées
Sorbet Pomme Rouge

Chocolat Croquant Alpaco

 Crémeux & Marmelade de Banane
Biscuit Dacquoise aux Amandes Torréfiées

……Le tout flambé à votre table par le chef au Rhum Diplomatico Réserva Exclusiva.

6 PLATS : 150 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition

Déjeuner du 1er de l’An

(Menu unique – seulement le midi)

Foie Gras de Canard & Confit de Volaille

Condiment de Kaki & Datte
Crumble de Chocolat Blanc aux Graines de Courge

Gambas Carabineros Juste Snackées

Mangue & Fruit de la Passion
Ecume de Jus d’Ananas Infusé au Gingembre

Suprême de Chapon des Landes Cuit sur Coffre

Rizotto de Riz Noir Truffé
Bâtons de Salsifis

Chocolat Croquant Alpaco

Crémeux & Marmelade de Banane
Biscuit Dacquoise aux Amandes Torréfiées

……Le tout flambé à votre table par le chef au Rhum Diplomatico Réserva Exclusiva

4 PLATS :  99 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Package Anniversaire

Votre table personnalisée qui vous différencie:

2 coupes  de Champagne De Venoge

1 cadeau surprise remis par le Chef

1 photo souvenir de votre soirée que nous espérons inoubliable
que la Maître d’hôtel vous confiera en fin de repas.

Sur réservation,
au prix de 35 € pour 2 personnes.

COURS DE CUISINE AVEC ALAIN PIERRON

CALENDRIER ET PROGRAMME 2020

En 3 heures, le Chef dévoile ses recettes, ses astuces, ses petits plus qui transcendent une simple recette pour en faire un souvenir unique. Ce ne sont pas des ateliers, mais de vrais cours, où chacun peut à sa guise intervenir, questionner, toucher la matière, répéter un geste… tout simplement apprendre et pourquoi pas à son tour transmettre !

Nos cours s’adaptent à chacun, selon ses souhaits et ses goûts.

Samedi 1er FEVRIER 2020
CUISINONS ENSEMBLE LES CRUSTACES

Un cours découverte pour les amoureux des produits de la mer.
Nous vous emmenons découvrir les crustacés avec des recettes tantôt classiques, tantôt créatives… (Homard de Bretagne  et Crevette Obsiblue…)

Samedi 2 MAI 2020
COUP DE COEUR DU CHEF, LES ASPERGES

Le printemps est de retour et les asperges ont montré le bout de leurs “griffes”.
Savoureuses et pouvant se consommer en entrée ou en plat, vous découvrirez de jolies recettes

Samedi 4 JUILLET 2020
DE TOUTES LES COULEURS, SUCREE, SALEE, AUTOUR DE LA TOMATE

Crue ou cuite, en soupe, chutney ou encore en confiture version sucrée, découvrez l’univers de la tomate comme vous ne l’avez jamais exploré et réalisez un menu de prestige dédié à un produit de saison

Samedi 10 OCTOBRE 2020
DE LA BAIE D’ERQUY OU DES COTES DE DIEPPE, LA COQUILLE SAINT- JACQUES

Elle revient chaque année au mois d’octobre pour notre plus grand plaisir.
Cette star des coquillages est aussi savoureuse froide que chaude, poêlée ou pochée

Samedi 5 DECEMBRE 2020
VERRINE DE FOIE GRAS, PAIN D’EPICES & CHUTNEY

DÉROULEMENT
14h00 :   Accueil
14h30 :   Début des cours
17h30 :   Dressage des assiettes et dégustation de vos préparations

TARIF, RÉSERVATIONS, (groupe maximum de 9 personnes)
75€ p. pers. dans la limite des places disponibles (payable d’avance).
Toute annulation tardive (moins de 15 jours avant la date du cours) ne pourra être remboursée.

Vous pouvez réserver sur www.casino2000.lu ou en appelant directement au (+352) 23 611 213