Les Roses

L‘ARDOISE

100% Végétal

« Taktouka » version les Roses
Sorbet Basilic & Polenta Croustillante

21

Du Japon, le Véritable Bœuf Wagyu

76

Ris de veau Caramélisé sur Bâton de Réglisse

Garniture Mono Chrome
Jus de Persil

36

Pour les Amateurs

Caviar Mailian
Méthode Russe 30g

75

Homard Bleu de Bretagne

Chaud & Froid
Pomme Verte & Citronnelle

36

Ma Version de la Tomate Mozza

Dentelle de pain & Sabayon de Burrata

19

Dessert du Moment

Selon l’inspiration du Chef

13

Prix en euros – taxes et services compris

Les produits et légumes sélectionnés par nos soins au fil des saisons et de leur récolte peuvent à tout moment être remplacés,
une liste des allergènes est mise à votre disposition sur demande.

Dîner des Gourmets

Jeudi, dimanche et lundi

3 Plats Suggestions du Chef
Boissons comprises
(deux verres de vin, eau & café)

55

Prix en euros – taxes et services compris

Les produits et légumes sélectionnés par nos soins au fil des saisons et de leur récolte peuvent à tout moment être remplacés,
une liste des allergènes est mise à votre disposition sur demande.

Déjeuner du 15 Septembre 2019

(Menu unique – seulement le midi)

Jardin d’Automne autour des Champignons

Copeaux de Bœuf Séché
Condiment de Butternut

Pavé de Sandre Laqué de Sauce Soja

Nouilles Croquantes
Enoki en Salade & Sésame au Wasabi

ou

Suprême de Pintade Fermière

Poudre de Citron Noir
Purée de Pois Chiches

Prunes Caramélisées

Sorbet Chocolat Acidulé
Carré de Pain au Lait

3 PLATS : 50 €

4 PLATS : 70 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Déjeuner du 22 Septembre 2019

(Menu unique – seulement le midi)

Tataki de Saumon Bio

Shimeji & Concombre à la Coriandre

Œuf Parfait

Crème & Grillons de Cèpes
Tuile de Pain au Parmesan

ou

Magret de Canard des Landes

Poêlée de Girolles & Marrons
Jus à la Réglisse

Figues de Solliès Pochées au Vin d‘Epices

Quenelle de Crème Montée à la Vanille
Sacristain Maison

3 PLATS : 50 €

4 PLATS : 70 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Déjeuner du 29 Septembre 2019

(Menu unique – seulement le midi)

Copeaux de Foie Gras de Canard Mi-Cuit

Racines du Moment en Aigre-Doux
Gel de Cacao

Filet de Dorade Grise

Ecume de Jus de Coquillages
Chou-Fleur Braisé

ou

Carré de Veau Cuisson à Basse Température

Ecrasé de Pommes de Terre au Beurre Noisette
Jus de Cuisson

«Tarte Tatin»

Glace Vanille

3 PLATS : 50 €

4 PLATS : 70 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Déjeuner du 06 octobre 2019

(Menu unique – seulement le midi)

Saint-Jacques de Dieppe

Zestes de Mains de Bouddha
Taboulé de Chou-Fleur & Brocoli

Lieu Jaune Rôti au Beurre de Café

Jeunes Poireaux Confits
Vinaigrette de Pommes de Terre

ou

Filet de Canette

Crème de Maïs, Tatin de Potiron
Sucs de Viande

Mousse & Dentelle de Chocolat

Meringue à la Fève Tonka
Caramel de Fruit de la Passion

3 PLATS : 50 €

4 PLATS : 70 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Menu Champagne

du 11 au 13 octobre 2019
et du 25 au 27 octobre 2019

Saint-Jacques de Dieppe Façon Sashimi

Trompettes & Céleri en Salade
Gel au Jus de Litchis

Ruinard Blancs de Blancs

Filet de Sole & Crevettes Grises des Mers du Nord

Copeaux de Christophines Cuits Minute
Espuma au Jus de Coquillages

Louis Roederer Millésime 2012

ou

Aiguillettes de Pintade Fermière

Racines Confites au Beurre Demi-Sel
Condiment de Coing

Laurent Perrier Millésime 2007

« Eclair au Chocolat »

Poire Pochée au Poivre Vert & Miel de Fleurs

3 PLATS et 2 COUPES : 99 €

4 PLATS et 3 COUPES : 125 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Package Anniversaire

Votre table personnalisée qui vous différencie:

2 coupes  de Champagne De Venoge

1 cadeau surprise remis par le Chef

1 photo souvenir de votre soirée que nous espérons inoubliable
que la Maître d’hôtel vous confiera en fin de repas.

Sur réservation,
au prix de 30 € pour 2 personnes.

COURS DE CUISINE AVEC ALAIN PIERRON

CALENDRIER ET PROGRAMME 2019

En 3 heures, le Chef dévoile ses recettes, ses astuces, ses petits plus qui transcendent une simple recette pour en faire un souvenir unique. Ce ne sont pas des ateliers, mais de vrais cours, où chacun peut à sa guise intervenir, questionner, toucher la matière, répéter un geste… tout simplement apprendre et pourquoi pas à son tour transmettre !

Nos cours s’adaptent à chacun, selon ses souhaits et ses goûts.

Samedi 2 FEVRIER 2019 : CUISINONS ENSEMBLE LES CRUSTACES

Un cours découverte pour les amoureux des produits de la mer.
Nous vous emmenons découvrir les crustacés avec des recettes tantôt classiques, tantôt créatives… (Homard de Bretagne  et Crevette Obsiblue…)

Samedi 4 MAI 2019 : COUP DE COEUR DU CHEF, LES ASPERGES

Le printemps est de retour et les asperges ont montré le bout de leurs “griffes”.
Savoureuses et pouvant se consommer en entrée ou en plat, vous découvrirez de jolies recettes

Samedi 6 JUILLET 2019 : DE TOUTES LES COULEURS, SUCREE, SALEE, AUTOUR DE LA TOMATE

Crue ou cuite, en soupe, chutney ou encore en confiture version sucrée, découvrez l’univers de la tomate comme vous ne l’avez jamais exploré et réalisez un menu de prestige dédié à un produit de saison

Samedi 5 OCTOBRE 2019  :
DE LA BAIE D’ERQUY OU DES COTES DE DIEPPE, LA COQUILLE SAINT- JACQUES

Elle revient chaque année au mois d’octobre pour notre plus grand plaisir.
Cette star des coquillages est aussi savoureuse froide que chaude, poêlée ou pochée

Samedi 7 DECEMBRE 2019 : COMMENT FAIRE SA BUCHE POUR LES FETES?
LES CONSEILS D’ALAIN PIERRON

Découvrez les  formules magiques de la traditionnelle bûche de Noël proposées par Alain Pierron

DÉROULEMENT
14h00 :   Accueil
14h30 :   Début des cours
17h30 :   Dressage des assiettes et dégustation de vos préparations

TARIF, RÉSERVATIONS, (groupe maximum de 9 personnes)
75€ p. pers. dans la limite des places disponibles (payable d’avance).
Toute annulation tardive (moins de 15 jours avant la date du cours) ne pourra être remboursée.

Vous pouvez réserver sur www.casino2000.lu ou en appelant directement au (+352) 23 611 213