Les Roses

L‘ARDOISE

100% Végétal

Cannelloni de Cucurbitacées de Pays
Graines de Chia Torréfiées
Espuma de Maïs au Curry Rouge

22

Du Japon, le Véritable Bœuf Wagyu

76

Ris de veau Caramélisé sur Bâton de Réglisse

Garniture Mono Chrome
Jus de Persil

36

Pour les Amateurs

Caviar Mailian
Méthode Russe 30g

75

La Saint-Jacques Version Froide, mon Coup de Cœur

En Sashimi & Citron Caviar, Jeune Poireau au Four
Condiment de Mangue aux Baies Roses
Dentelle de Seigle

28

La Saint-Jacques Version Chaude

La Noix juste Snackée, Copeaux de Katsuobushi
Poêlée de Cayottes & Salsifis
Gel de Poivre Vert au Vinaigre de Riz

36

Dessert du Moment

Selon l’inspiration du Chef

13

Prix en euros – taxes et services compris

Les produits et légumes sélectionnés par nos soins au fil des saisons et de leur récolte peuvent à tout moment être remplacés,
une liste des allergènes est mise à votre disposition sur demande.

Dîner des Gourmets

Jeudi, dimanche et lundi

3 Plats Suggestions du Chef
Boissons comprises
(deux verres de vin, eau & café)

55

Prix en euros – taxes et services compris

Les produits et légumes sélectionnés par nos soins au fil des saisons et de leur récolte peuvent à tout moment être remplacés,
une liste des allergènes est mise à votre disposition sur demande.

Déjeuner du 02 février 2020

(Menu unique – seulement le midi)

Saint-Jacques de la Baie d’Erquy & Daurade Grise

Gel de Grenade & Émulsion de Riz Rouge

Gros Raviole de Homard de Bretagne

Crème de Parmesan & Salsifis au Jus de Viande

OU

Paleron de Veau en deux Cuissons

Gâteau de Pomme de Terre
Réduction de Jus de Cuisson au Laurier

Chocolat & Menthe sur l’Idée de l’After Eight

Crème Vanillée

3 PLATS : 55 €

4 PLATS : 75 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Déjeuner du 09 février 2020

(Menu unique – seulement le midi)

Autour du Foie Gras de Canard

Chaud & Condiment Achard
Froid, Poché au Vieux Porto
Tuile de Brioche Truffée

Filet de Saint-Pierre des Côtes Bretonnes

Simplement Snacké
Jus de Carottes au Curcuma
Pressé d’Épeautre

OU

Tournedos de Mignon de Veau,

Croûte d’Echalote Rose
Galette de Pomme de Terre & Fondant au Reblochon

Moelleux au Chocolat Noir

Coulant de Chocolat Dulcey
Éclats de Gingembre Confit & Glace Vanille

3 PLATS : 50 €

4 PLATS : 70 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Déjeuner du 16 février 2020

(Menu unique – seulement le midi)

Crudo de Saumon Sauvage & Crème de Raifort

Gel de Vinaigre de Sureau
Gaufre de Pain

Maigre de Ligne Cuit au Four

Maki de Légumes & Riz Blanc
Écume de Sauce Soja

OU

Magret de Canard des Landes,

«Peau» d’Échalote Rose Caramélisée
Roseval Râpée aux Herbes

Douceur Chocolatée, Croquant de Chocolat Blanc

Gelée de Fruit de la Passion
Émulsion de Caramel

3 PLATS : 54 €

4 PLATS : 74 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Menu Saint Valentin du 14 & 15 Février

Mise en Bouche

Caviar &  Homard

Autour du Foie Gras de Canard

Chaud & Condiment Achard
Froid, Poché au Vieux Porto
Tuile de Brioche Truffée

Filet de Saint-Pierre des Côtes Bretonnes

Simplement Snacké
Jus de Carottes au Curcuma
Pressé d’Épeautre

Tournedos de Mignon de Veau

Croûte d’Echalote Rose
Galette de Pomme de Terre & Fondant au Reblochon

Pomme d’Amour

Cœur Coulant de Pomme
& sa Coupe de Crémant Rosé

4 PLATS : 99 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Menu Saint Valentin du 16 & 17 Février

Mise en Bouche

Caviar &  Homard

Crudo de Saumon Sauvage & Crème de Raifort

Gel de Vinaigre de Sureau
Gaufre de Pain

Maigre de Ligne Cuit au Four

Maki de Légumes & Riz Blanc
Écume de Sauce Soja

Magret de Canard des Landes

«Peau» d’Échalote Rose Caramélisée
Roseval Râpée aux Herbes

Pomme d’Amour

Cœur Coulant de Pomme
& sa Coupe de Crémant Rosé

4 PLATS : 99 €

Les produits de ce menu peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer
des plats aux couleurs de saison.
Une liste des allergènes est à votre disposition.

Package Anniversaire

Votre table personnalisée qui vous différencie:

2 coupes  de Champagne De Venoge

1 cadeau surprise remis par le Chef

1 photo souvenir de votre soirée que nous espérons inoubliable
que la Maître d’hôtel vous confiera en fin de repas.

Sur réservation,
au prix de 35 € pour 2 personnes.

COURS DE CUISINE AVEC ALAIN PIERRON

CALENDRIER ET PROGRAMME 2020

En 3 heures, le Chef dévoile ses recettes, ses astuces, ses petits plus qui transcendent une simple recette pour en faire un souvenir unique. Ce ne sont pas des ateliers, mais de vrais cours, où chacun peut à sa guise intervenir, questionner, toucher la matière, répéter un geste… tout simplement apprendre et pourquoi pas à son tour transmettre !

Nos cours s’adaptent à chacun, selon ses souhaits et ses goûts.

Samedi 1er FEVRIER 2020
CUISINONS ENSEMBLE LES CRUSTACES

Un cours découverte pour les amoureux des produits de la mer.
Nous vous emmenons découvrir les crustacés avec des recettes tantôt classiques, tantôt créatives… (Homard de Bretagne  et Crevette Obsiblue…)

Samedi 2 MAI 2020
COUP DE COEUR DU CHEF, LES ASPERGES

Le printemps est de retour et les asperges ont montré le bout de leurs “griffes”.
Savoureuses et pouvant se consommer en entrée ou en plat, vous découvrirez de jolies recettes

Samedi 4 JUILLET 2020
DE TOUTES LES COULEURS, SUCREE, SALEE, AUTOUR DE LA TOMATE

Crue ou cuite, en soupe, chutney ou encore en confiture version sucrée, découvrez l’univers de la tomate comme vous ne l’avez jamais exploré et réalisez un menu de prestige dédié à un produit de saison

Samedi 10 OCTOBRE 2020
DE LA BAIE D’ERQUY OU DES COTES DE DIEPPE, LA COQUILLE SAINT- JACQUES

Elle revient chaque année au mois d’octobre pour notre plus grand plaisir.
Cette star des coquillages est aussi savoureuse froide que chaude, poêlée ou pochée

Samedi 5 DECEMBRE 2020
VERRINE DE FOIE GRAS, PAIN D’EPICES & CHUTNEY

DÉROULEMENT
14h00 :   Accueil
14h30 :   Début des cours
17h30 :   Dressage des assiettes et dégustation de vos préparations

TARIF, RÉSERVATIONS, (groupe maximum de 9 personnes)
75€ p. pers. dans la limite des places disponibles (payable d’avance).
Toute annulation tardive (moins de 15 jours avant la date du cours) ne pourra être remboursée.

Vous pouvez réserver sur www.casino2000.lu ou en appelant directement au (+352) 23 611 213