Entrée
Chair de Tourteau
Petits Pois ∙ Radis Rouge ∙ Tapioca Soufflé
24
Asperges Vertes des Landes
Feta Grecque ∙ Lomo Iberico de Bellota ∙ Brioche Wasabi
24
Tarte Fine à l’Ail des Ours
Copeaux de Légumes ∙ Jeunes Pousses ∙ Pickles
16
Œuf Bio « Parfait »
« Célerisotto » ∙ Asperges ∙ Jus de Légumes Lacto-Fermenté
22
Poisson
Maigre Rôti au Beurre
Sarrasin ∙ Jambon Cuit Pierre Oteiza ∙ Céleri Rave
34
Lotte Caramélisée
Jeune Poireau ∙ Feuille de Nori ∙ Ecume de Moules
36
Viande
Faux-Filet de Bœuf Salers Dry Aged
Patate Douce ∙ Aubergine Brûlée ∙ Shimejis
52
Carré d’Agneau du Limousin
Chimichurri ∙ Sucrine Grillée∙ Asperge Blanche
45
Chariot
Sélection de Fromages
Chutney ∙ Confiture ∙ Fruits Secs
16
Dessert
Blanc-Manger Réglisse
Fraises ∙ Piquillos Confit ∙ Kombucha
16
Rhubarbe Confite
Croquant au Sucre ∙ Avocat Mascarpone ∙ Sorbet Basilic
16
Kiwi de France
Sésame Blanc ∙ Tuile de Betterave ∙ Sorbet Verveine
16
Seasonal Dishes*
Turbot Caramélisé
Pack-Choï ∙ Pomme de Terre Nouvelle ∙ Jus de Barigoule
38
Mignon de Veau Rôti
Asperges Blanches ∙ Artichauts Violets ∙ Mousseline Vin Jaune
38
*Les Seasonally Dishes peuvent changer.
Le chef sera heureux de vous proposer des plats aux couleurs de saison.
Late Night Dinner
Vendredi et samedi entre 23 heures et minuit
Chair de Tourteau
Petits Pois ∙ Radis Rouge ∙ Tapioca Soufflé
24
Maigre Rôti au Beurre
Sarrasin ∙ Jambon Cuit Pierre Oteiza ∙ Céleri Rave
34
Faux-Filet de Bœuf Salers Dry Aged
Patate Douce ∙ Aubergine Brûlée ∙ Shimejis
52
Sélection de Fromages
Chutney ∙ Confiture ∙ Fruits Secs
16
Blanc-Manger Réglisse
Fraises ∙ Piquillos Confit ∙ Kombucha
16
Le chef sera heureux de vous proposer des plats aux couleurs de saison.
Sunday Lunch Menu
3 plats
Dimanche, 29 mai 2022, de 12h à 14h
Maquereau Confit
Taboulé de Chou-Fleur ∙ Crème Aigre ∙ Condiment de Livèche
Sandre Rôti
Foie Gras ∙ Purée d’Artichaut ∙ Jus de Viande
ou
Râble de Lapin Confit
Navets Nouveaux ∙ Pommes de Terre Ratte de Noirmoutiers ∙ Sauce Tomate Acidulée
ou
Artichauts Poivrade Rôtis
Houmous ∙ Faisselle ∙ Fougasse à l’Ail
Crémeux Gianduja
Biscuit de Savoie ∙ Pomme Confite ∙ Sorbet Cacao
ou
Crémeux Verveine
Fruits Rouges ∙ Huile d’Olive & Vanille ∙ Sorbet Concombre
ou
Fromages
Chutney ∙ Confiture ∙ Fruits Secs
65
Fromage et dessert : + 16 €
Sunday Lunch Menu
3 plats
Dimanche, 05 Juin 2022, de 12h à 14h
Maquereau Confit
Taboulé de Chou-Fleur ∙ Crème Aigre ∙ Condiment de Livèche
Sandre Rôti
Foie Gras ∙ Purée d’Artichaut ∙ Jus de Viande
ou
Suprême de Poulet Jaune
Langoustine ∙ Pousses d’Epinards ∙ Sauce Poulette
ou
Pomme de Terre Ratte de Noirmoutiers
Ail Noir ∙ Jaunes d’Œuf ∙ Copeaux de Fenouil
Crémeux Gianduja
Biscuit de Savoie ∙ Pomme Confite ∙ Sorbet Cacao
ou
Madeleine à la Fleur d’Acacia
Rhubarbe Confite ∙ Sucre Noir d’Amami ∙ Glace au Lait
ou
Fromages
Chutney ∙ Confiture ∙ Fruits Secs
65
Fromage et dessert : + 16 €
Sunday Lunch Menu
3 plats
Dimanche, 12 Juin 2022, de 12h à 14h
Asperges Blanches Grillées
Copeaux de Poutargue ∙ Jaune d’Œuf Confit au Sel ∙ Condiment de Livèche
Lotte Rôtie
Pommes de Terre Fumées ∙ Fenouil ∙ Jus de Viande
ou
Suprême de Poulet Jaune
Langoustine ∙ Pousses d’Epinards ∙ Sauce Poulette
ou
Pomme de Terre Ratte de Noirmoutiers
Ail Noir ∙ Jaunes d’Œuf ∙ Copeaux de Fenouil
Crémeux Gianduja
Biscuit de Savoie ∙ Pomme Confite ∙ Sorbet Cacao
ou
Madeleine à la Fleur d’Acacia
Rhubarbe Confite ∙ Sucre Noir d’Amami ∙ Glace au Lait
ou
Fromages
Chutney ∙ Confiture ∙ Fruits Secs
65
Fromage et dessert : + 16 €
Lorsque le temps le permet, nous aurons plaisir à vous accueillir sur la terrasse des Roses.
Merci de le préciser à la réservation.
Les Roses
seasonally yours
Une cuisine contemporaine, qui trouve son inspiration au fil des saisons pour vous faire plaisir.
François JAGUT
Vendredi & Samedi 19h - Minuit
Lundi & Jeudi 19h - 23h
Dimanche 12h - 14h & 19h - 23h
Ouverture Exceptionnelle :
Lundi 6 juin 12h - 14h & 19h - 23h
Congés:
Du mardi 02/08 au mercredi 31/08
Snack Bar
drinks & snacks
