Der Winter ist nun endgültig da. Die Zutaten gewinnen an Tiefe, und die Gerichte im Restaurant Les Roses nehmen sich Zeit, eine andere Geschichte zu erzählen. Die neue Speisekarte basiert auf wohltuenden Texturen, langsamer Garzeit, vollmundigen Säften und präzisen Kombinationen, die für die Jahreszeiten konzipiert sind, in denen wir uns zum Essen hinsetzen und den Moment genießen.
Der Ton wird bereits bei den Vorspeisen angegeben
Ein delikat zubereitetes Tartar aus lokalem Kalbfleisch dialogisiert mit der Süße von Butternusskürbis und der unerwarteten Frische von Rotkohl-Eiscreme. Gegrillter Felsen-Oktopus spielt mit den Kontrasten zwischen Süßkartoffel, Schellfisch und Grapefruit und verleiht der Saison eine lebhaftere, maritimere Interpretation.
© Maxime H
Gerichte, die für die Ewigkeit gemacht sind
Die Gerichte sind Teil einer selbstbewussten Winterküche, in der Genuss durch Meisterschaft zum Ausdruck kommt. Die Knollensellerie-Tarte mit schwarzen Melanosporum-Trüffeln sticht als zentrales, tiefgründiges und strukturiertes Gericht hervor, während die gebratenen Jakobsmuscheln, gepaart mit Kalbsbries und Topinambur, eine komplexere, fast schon gourmetartige Interpretation bieten.
Das Thema Meeresfrüchte setzt sich mit dem Confit-Seelachs fort, verfeinert mit Seegras, Nori und Seeigelbutter, während Liebhaber größerer Stücke sich für die gebratene Taube, die 24 Stunden lang confierte Kalbsbacke oder den gegrillten bretonischen Hummer entscheiden werden, saisonale Gerichte par excellence, die dazu bestimmt sind, langsam genossen zu werden.
Das Highlight ist das Ribeye vom Wagyu-Rind der Klasse A4, das ein selteneres Erlebnis bietet und von Buchweizenspätzle und Dashi-Brühe begleitet wird, wodurch ein Gleichgewicht zwischen Kraft und Präzision entsteht.
© Maxime H
Ein passender Abschluss des Menüs
Das Menü findet seinen nahtlosen Abschluss mit dem Formaticus-Käsewagen, gefolgt von Desserts, die den Geist des Menüs widerspiegeln: pochierte Birne mit Tees, Mandarine mit Schokolade und Kardamom, dezente Noten von schwarzem Trüffel. Desserts, die den Abschluss bilden, ohne zu beschweren.
© Maxime H
Ein Menü, das zum Verweilen einlädt
Mit diesem neuen Menü präsentiert das Restaurant Les Roses eine selbstbewusste, elegante Winterküche, die in der Saison verwurzelt ist. Ein Menü, das nicht beeindrucken will, sondern Komfort, Präzision und den Genuss der am Tisch verbrachten Zeit bieten soll.
Ein besonderes Valentinstagsangebot
Passend zu dieser Winterkarte bietet das Restaurant Les Roses am 13., 14. und 15. Februar 2026 auch ein spezielles Valentinstagsmenü an. Dieses Angebot richtet sich an alle, die diesen Tag mit einem außergewöhnlichen Essen in einer gemütlichen und eleganten Atmosphäre feiern möchten.
Dieses Menü ist als Vier- oder Fünf-Gänge-Menü erhältlich und präsentiert die typischen Zutaten der Saison: Melanosporum-Trüffel, Langustinen, Aquitaine IGP-Kaviar, Jakobsmuscheln, Kalbsbries und geräuchertes Rindfleisch mit Wacholderbeeren. Das Menü endet mit einem Dessert aus 72 % Kayambe-Schokolade, verfeinert mit Mango, Ingwer und einem Hauch von Espelette-Pfeffer, gefolgt von einer Auswahl an Petits Fours.
Dieses Menü ist als besonderer Moment konzipiert, ganz im Sinne des Geistes von Les Roses: präzise, gourmetmäßig und ganz auf den Genuss des gemeinsamen Erlebens ausgerichtet.
© Maxime H
👉 Entdecken Sie die neue Speisekarte im Restaurant Les Roses und lassen Sie sich von den Aromen der Saison verführen.
