L’hiver est bien là. Les produits gagnent en profondeur, et les assiettes du Restaurant Les Roses prennent le temps de raconter autre chose. La nouvelle carte s’écrit autour de textures réconfortantes, de cuissons longues, de jus corsés et d’accords précis, pensés pour les saisons où l’on s’attable, où l’on prolonge le moment.
Dès les entrées, la tonalité est donnée
Un tartare de veau du pays, travaillé avec finesse, dialogue avec la douceur du butternut et la fraîcheur inattendue d’une crème glacée au chou rouge. Le poulpe de roche grillé, lui, joue sur les contrastes, entre patate douce, haddock et pamplemousse, apportant une lecture plus vive et plus maritime à la saison.
© Maxime H
Des plats construits pour durer
Les plats s’inscrivent dans une cuisine d’hiver assumée, où la gourmandise passe par la maîtrise. La tourte de céleri-rave à la truffe noire Melanosporum s’impose comme une assiette centrale, profonde et structurée, pendant que les Saint-Jacques rôties, associées aux ris de veau et au topinambour, offrent une lecture plus complexe, presque gastronomique.
Le travail autour de la mer se prolonge avec le lieu jaune confit, relevé par la laitue de mer, le nori et le beurre d’oursin, tandis que les amateurs de grandes pièces se tournent vers le pigeonneau cuit sur coffre, la joue de veau confite 24 heures ou le homard de Bretagne grillé, plats de saison par excellence, pensés pour être savourés lentement.
En point d’orgue, le faux-filet de bœuf Wagyu Grade A4 propose une expérience plus rare, accompagnée de spätzles au sarrasin et d’un bouillon au dashi, dans un équilibre entre puissance et précision.
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Une fin de repas à la hauteur
Le repas se conclut sans rupture, avec le chariot de fromages Formaticus, puis des desserts qui prolongent l’esprit de la carte : poire pochée aux thés, mandarine au chocolat et cardamome, touches subtiles de truffe noire. Des desserts pensés pour conclure, pas pour alourdir.
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Une carte qui invite à rester
Avec cette nouvelle carte, le Restaurant Les Roses signe une cuisine hivernale assumée, élégante et ancrée dans la saison. Une carte qui ne cherche pas l’effet, mais le confort, la précision et le plaisir du temps passé à table.
Une parenthèse à part pour la Saint-Valentin
Dans le prolongement de cette carte hivernale, le Restaurant Les Roses proposera également un menu spécial Saint-Valentin, servi les 13, 14 et 15 février 2026. Une parenthèse pensée pour celles et ceux qui souhaitent marquer l’occasion autour d’une table d’exception, dans une atmosphère feutrée et élégante.
Décliné en 4 plats ou 5 plats, ce menu met à l’honneur les produits signatures de la saison : truffe Melanosporum, langoustine, caviar IGP Aquitaine, Saint-Jacques, ris de veau ou encore pièce de bœuf fumée minute aux baies de genièvre. Le tout se conclut sur un dessert au chocolat Kayambe 72 %, relevé de mangue, de gingembre et d’une touche de piment d’Espelette, avant une sélection de mignardises.
Un menu pensé comme un moment à part, dans la continuité de l’esprit des Roses : précis, gourmand et résolument tourné vers le plaisir de partager.
© Maxime H
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