Dans un nouvel épisode captivant du podcast « En toute intimité », CASINO 2000 a reçu Dominique Rizzi, figure incontournable de la gastronomie et de la sommellerie au Luxembourg. Une rencontre inspirante au cours de laquelle la présidente de l’Association des Sommeliers du Luxembourg se livre à cœur ouvert sur son parcours, sa vision du vin, les défis des femmes dans la profession et l’avenir du métier.

Un échange au sommet au restaurant gastronomique Les Roses

Enregistré dans le cadre raffiné du restaurant gastronomique Les Roses à Mondorf-les-Bains, cet épisode mené par Joffrey Martin donne la parole à une femme d’exception. Couronnée Meilleur Sommelier du Luxembourg en 1992, Dominique Rizzi a marqué l’histoire en étant la première et unique femme parmi 25 candidats lors du concours mondial de la Sopexa à Paris la même année.

Derrière sa rigueur et son expertise, Dominique Rizzi révèle une personnalité généreuse, guidée depuis l’enfance par l’amour des saveurs et de la cuisine familiale d’origine italienne.

Une vision du vin guidée par l’émotion et l’accessibilité

Interrogée sur son approche du vin et des accords mets-vins, Dominique Rizzi défend une sommellerie décomplexée, loin de tout élitisme :

« Le vin, c’est avant tout le langage du cœur et de l’émotion. Il faut savoir écouter son propre ressenti, parler avec ses propres mots et ne pas avoir peur de franchir la porte d’un club de dégustation ou d’un restaurant gastronomique. »

Pour elle, la création d’un accord parfait allie la science, la maîtrise organoleptique et l’audace, tout en restant à l’écoute de chaque convive.

Des défis relevés et la place des femmes dans le milieu

Revenant sur ses débuts dans un univers alors très masculin, elle évoque l’importance du mentorat — notamment à ses débuts auprès de Fernand Clé au restaurant Mathes à Ahn — et souligne avec enthousiasme l’évolution positive des mentalités :

*Un métier d’exigence et de rigueur : Un travail de mémoire, d’entraînement constant et de maîtrise de soi, comparable à celui d’un sportif de haut niveau.

*Une féminisation croissante : Une présence féminine grandissante et aujourd’hui prépondérante dans la sommellerie contemporaine.

De grands projets pour l’Association Luxembourgeoise des Sommeliers

Désormais présidente de l’Association Luxembourgeoise des Sommeliers (ALS) aux côtés de son vice-président Pascal Carré, Dominique Rizzi place son mandat sous le signe de la transmission et de la valorisation du terroir mosellan :

*Formation continue : Développement de modules de formation accessibles aux restaurateurs et professionnels en collaboration avec la Chambre de Commerce et l’Horesca.

*Rayonnement international : Accompagnement du candidat luxembourgeois au Championnat du Monde de sommellerie à Lisbonne.

*Événements phares : Organisation de la finale du Championnat de dégustation (avec la Revue du Vin de France) le 11 décembre à Wormeldange.

*Patrimoine viticole : Implication dans le futur Musée du Vin d’Ehnen, dont les ouvertures et inaugurations se profilent pour mettre en lumière la Moselle luxembourgeoise.

© Laurie-Anne ALLARD

Un coup de chapeau au restaurant Les Roses et à sa relève

 Au fil de l’entretien, Dominique Rizzi n’a pas tari d’éloges sur l’excellence du restaurant Les Roses de CASINO 2000 : une harmonie réussie entre une cuisine saluée au Gault&Millau, une ambiance feutrée et une carte des vins pointue, avec un rapport qualité-prix exemplaire. Elle y a également salué le travail de la jeune relève, incarnée par le sommelier Guillaume Grabisch.

Avant de conclure sur une note plus personnelle dévoilant son goût éclectique — oscillant entre le rock progressif et la chanson française —, elle rappelle son mot d’ordre : cultiver la passion, l’humilité et le plaisir du partage.

© Laurie-Anne ALLARD

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