Au Restaurant Les Roses, la saison estivale s’invite à table avec une nouvelle carte à découvrir à partir du 18 juin 2026. Fidèle à son identité, la cuisine met à l’honneur des produits soigneusement sélectionnés, des associations précises et une approche où la technique se met au service du goût.
Une entrée en matière tout en fraîcheur
Dès les entrées, la saison donne le ton avec des compositions lumineuses et délicates.
Le Tartare de Bœuf Black Angus, relevé par l’œuf de caille frit, l’anchois et l’ail noir, ouvre la carte avec caractère. Plus inattendue, la Truite du Pays au Sel associe lentilles vertes, vinaigre balsamique de pomme et jus de fraise dans un équilibre entre fraîcheur et gourmandise.
La Tartelette de Petits Pois, accompagnée d’amandes, d’olive Kalamata et d’un sorbet pastèque grillée, illustre quant à elle la place accordée aux légumes de saison. Pour les amateurs de produits d’exception, le Caviar Sturia IGP d’Aquitaine complète cette sélection.
© Eleonore Arnold
Une cuisine estivale entre terre, mer et végétal
La carte estivale poursuit son dialogue entre produits de la terre et de la mer.
Côté végétal, l’Artichaut Camus Grillé se distingue par ses notes délicates de polenta, d’ail nouveau et d’émulsion au saké. Les saveurs marines s’expriment à travers le Rouget des Côtes Bretonnes Maturé, l’Aile de Raie Rôtie au Beurre ou encore le Homard de Bretagne, travaillé avec finesse autour du kombu, du safran et de l’estragon.
Les amateurs de viande retrouveront quant à eux le Râble de Lapin Farci, la Canette de Barbarie ou encore le Filet de Bœuf Lardé au Colonnata, accompagné d’une morille farcie et d’un jus au foin.
Une carte construite autour de produits forts, où chaque assiette affirme sa personnalité tout en conservant la précision qui caractérise la cuisine des Roses.
©Eleonore Arnold
Des desserts dans la continuité de la saison
La fin du repas prolonge cette recherche d’équilibre et de fraîcheur.
Le traditionnel Chariot de Fromages Formaticus accompagne toujours les amateurs de fromage, tandis que les desserts jouent sur les textures et les contrastes.
Les Fraises Crues et Cuites, associées à la rhubarbe, au safran des Vosges et à une crème glacée à l’huile d’olive, célèbrent pleinement les saveurs estivales. Le Cassis & Jasmin, mêlant crémeux amande, chantilly jasmin et sorbet cassis, apporte une conclusion délicate et florale.
© Eleonore Arnold
Une invitation à découvrir Les Roses
Parallèlement à cette nouvelle carte, le Restaurant Les Roses mettra à l’honneur trois plats emblématiques de la saison.
L’Artichaut Camus Grillé, le Rouget des Côtes Bretonnes Maturé et le Filet de Bœuf Lardé au Colonnata pourront être commandés seuls à un prix doux, proposé pendant la période de modernisation de la cuisine du Purple Lounge.
Une belle occasion de (re)découvrir la cuisine des Roses à travers trois assiettes représentatives de l’esprit de la carte.
© Eleonore Arnold
Une saison à découvrir au Restaurant Les Roses
Avec cette nouvelle carte, le Restaurant Les Roses poursuit son travail autour du produit, de la saison et du goût juste.
Entre créations végétales, produits de la mer, belles pièces de viande et desserts raffinés, cette sélection estivale invite à prendre le temps de savourer l’instant dans l’un des restaurants gastronomiques de référence du Luxembourg.
