In einer neuen, fesselnden Folge des Podcasts « En toute intimité » begrüßt CASINO 2000 Dominique Rizzi, eine prägende Persönlichkeit der Gastronomie und Sommellerie in Luxemburg. In diesem inspirierenden Gespräch gewährt die Präsidentin der Association des Sommeliers du Luxembourg persönliche Einblicke in ihren Werdegang, ihre Sicht auf die Welt des Weins, die Herausforderungen für Frauen in diesem Beruf und die Zukunft der Sommellerie.

Ein hochkarätiges Gespräch im Gourmetrestaurant Les Roses

Aufgezeichnet im eleganten Ambiente des Gourmetrestaurants Les Roses in Mondorf-les-Bains, gibt diese von Joffrey Martin moderierte Folge einer außergewöhnlichen Frau das Wort. 1992 wurde Dominique Rizzi zur besten Sommelière Luxemburgs gekürt. Im selben Jahr schrieb sie Geschichte, als sie beim internationalen Sopexa-Wettbewerb in Paris als erste und einzige Frau unter 25 Teilnehmern antrat.

Hinter ihrer Disziplin und ihrer umfassenden Expertise zeigt sich eine großzügige Persönlichkeit, die seit ihrer Kindheit von der Liebe zu Aromen und zur italienisch geprägten Familienküche geleitet wird.

Eine Sicht auf Wein, geprägt von Emotion und Zugänglichkeit

Auf ihre Herangehensweise an Wein und die Kombination von Speisen und Weinen angesprochen, plädiert Dominique Rizzi für eine unkomplizierte Sommellerie fernab jeglichen Elitedenkens:

„Wein ist vor allem die Sprache des Herzens und der Emotionen. Man muss lernen, auf das eigene Empfinden zu hören, mit seinen eigenen Worten darüber zu sprechen und darf keine Angst davor haben, die Tür zu einem Verkostungsclub oder einem Gourmetrestaurant zu öffnen.“

Für sie verbindet die Kreation einer perfekten Speisen-Wein-Kombination Wissenschaft, sensorische Kompetenz und Mut – stets unter Berücksichtigung der individuellen Wünsche und Empfindungen jedes Gastes.

Gemeisterte Herausforderungen und die Rolle der Frauen in der Branche

Im Rückblick auf ihre Anfänge in einer damals stark von Männern geprägten Welt spricht sie über die Bedeutung des Mentorings – insbesondere zu Beginn ihrer Karriere an der Seite von Fernand Clé im Restaurant Mathes in Ahn – und hebt mit Begeisterung den positiven Wandel der Mentalitäten hervor:

• Ein Beruf, der höchste Ansprüche und Disziplin verlangt: Gedächtnistraining, kontinuierliches Üben und Selbstbeherrschung gehören zum Alltag – vergleichbar mit den Anforderungen an einen Spitzensportler.
• Immer mehr Frauen in der Sommellerie: Der Anteil von Frauen ist kontinuierlich gestiegen, und heute spielen sie in der modernen Sommellerie eine bedeutende Rolle.

Große Projekte für die Association Luxembourgeoise des Sommeliers

Als Präsidentin der Association Luxembourgeoise des Sommeliers (ALS), gemeinsam mit ihrem Vizepräsidenten Pascal Carré, stellt Dominique Rizzi ihre Amtszeit ganz in den Zeichen der Wissensvermittlung und der Aufwertung des Terroirs der Luxemburger Mosel:

• Weiterbildung: Entwicklung zugänglicher Weiterbildungsmodule für Gastronomen und Fachkräfte in Zusammenarbeit mit der Chambre de Commerce und der Horesca.
• Internationale Präsenz: Begleitung des luxemburgischen Kandidaten bei der Sommelier-Weltmeisterschaft in Lissabon.
• Hochkarätige Veranstaltungen: Organisation des Finales der Verkostungsmeisterschaft – gemeinsam mit der Revue du Vin de France – am 11. Dezember in Wormeldange.
• Weinkulturelles Erbe: Mitwirkung am zukünftigen Weinmuseum in Ehnen, dessen bevorstehende Eröffnung und Einweihung die Luxemburger Mosel und ihre Weintradition ins Rampenlicht rücken sollen.

© Laurie-Anne ALLARD

Ein großes Lob für das Restaurant Les Roses und die nächste Generation

Im Laufe des Gesprächs findet Dominique Rizzi zahlreiche lobende Worte für die Exzellenz des Restaurants Les Roses im CASINO 2000: das gelungene Zusammenspiel einer von Gault&Millau gewürdigten Küche, eines stilvollen und intimen Ambientes sowie einer sorgfältig zusammengestellten Weinkarte – und das bei einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis. Zugleich würdigt sie die Arbeit der jungen Generation, vertreten durch den Sommelier Guillaume Grabisch.

Bevor sie das Gespräch mit einer persönlicheren Note beendet und ihren vielseitigen Musikgeschmack offenbart – von Progressive Rock bis hin zum französischen Chanson –, erinnert sie an ihr persönliches Credo: Leidenschaft, Bescheidenheit und die Freude am Teilen zu pflegen.

© Laurie-Anne ALLARD

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