Ab dem 15. Oktober lädt das Restaurant Les Roses dazu ein, eine neue Speisekarte zu entdecken, die von saisonalen Produkten inspiriert ist. Küchenchef François Jagut rückt dabei Pilze, Kürbis, Maronen und Quitten in den Mittelpunkt einer raffinierten und zugleich großzügigen Küche, die seiner Vorliebe für kontrastreiche Geschmackskombinationen treu bleibt.
Vorspeisen zwischen Raffinesse und Charakter
Bereits die ersten Gerichte geben die kulinarische Richtung vor: Kreative Kompositionen verbinden unterschiedliche Texturen und Aromen zu einem harmonischen Geschmackserlebnis.
Die halbgegarte Foie gras trifft auf Thunfischbauch, Topinambur und gepufften Buchweizen. Die flambierten Makrelen werden mit Pistazienpesto, Zitrusfrüchten und Fregola Sarda serviert.
Die rohen und gegarten Pilze erhalten durch confiertes Eigelb, eine knusprige Champignon-Tuile und Steinpilzeis eine besondere geschmackliche Tiefe.
© Eleonore Arnold
Herbstliche Küche zwischen Land und Meer
Auch die Hauptgerichte setzen diese Entdeckungsreise durch die saisonale Produktvielfalt fort.
Die Kichererbsen-Gnocchi mit gereiftem Gouda, Tomatensorbet und Pesto aus Feigenblättern bieten eine außergewöhnliche vegetarische Geschmackskombination.
Aus dem Meer kommen der am Knochen gereifte Seeteufel, serviert mit Gnocchi und einer Seeigel-Emulsion, sowie die gebratenen Jakobsmuscheln, begleitet von Safrankartoffeln, Queller und einem Zitronen-Condiment.
Auch der bretonische Hummer findet seinen Platz auf der Speisekarte. Er wird mit Butternut-Kürbis-Ravioli, Wagyu-Cecina und einer Dashi-Brühe serviert.
Fleischliebhaber haben die Wahl zwischen dem Pithiviers von der Taube mit Foie gras, eingelegten jungen Karotten und einem Sabayon mit gelber Chartreuse, dem Hirschkalbsfilet mit Roter Bete und Sake oder dem gereiften Rinderfilet, kurz angebraten und geschmort, begleitet von Knollensellerie, Maronen und Quitten.
© Eleonore Arnold
Desserts in den Farben des Herbstes
Zum Abschluss des Menüs setzen auch die Desserts auf spannende Kontraste und saisonale Aromen.
Die Schokoladencreme aus 70 % Andoa-Schokolade kombiniert Butternut-Kürbis, Bergamotte und Eis aus gerösteter Milch.
Die confierte Conference-Birne wird mit einem Mandelmürbeteig, Staudensellerie und Birnensorbet serviert.
Käseliebhaber dürfen sich außerdem auf den traditionellen Käsewagen mit gereiften Käsespezialitäten freuen, begleitet von Chutney, Konfitüre und hausgemachten Crackern.
© Eleonore Arnold
Eine neue Speisekarte voller Entdeckungen
Mit seiner neuen Herbstkarte präsentiert das Restaurant Les Roses die Aromen der Saison in kreativen, raffinierten und geschmackvollen Kompositionen.
Eine Einladung, die kulinarische Welt von Küchenchef François Jagut ab dem 15. Oktober neu zu entdecken.
👉 Entdecken Sie die neue Herbstkarte des Restaurants Les Roses und reservieren Sie Ihren Tisch!
