Après sa pause estivale, le Restaurant Les Roses rouvre ses portes avec une nouvelle carte à découvrir dès le 4 septembre 2026. Fidèle à sa philosophie, la cuisine poursuit son travail autour de produits d’exception, de techniques maîtrisées et d’associations de saveurs aussi précises qu’originales.
Une entrée en matière entre caractère et finesse
La carte s’ouvre sur une sélection d’entrées qui illustrent la diversité des inspirations de la cuisine des Roses.
La Cecina de Bœuf Wagyu Angus s’accompagne de tomates sélectionnées par Sandrine, de pickles de girolles et d’un sorbet piquillos, tandis que les Langoustines Juste Pochées révèlent des notes plus délicates autour de l’abricot lactofermenté, de l’artichaut et d’un sabayon au saké.
Plus végétale, la Tartelette de Petits Pois fait son retour dans une nouvelle interprétation, associant amandes, olives Kalamata et sorbet pastèque grillée.
© Eleonore Arnold
Une cuisine qui sublime le produit
La nouvelle carte poursuit son dialogue entre terre, mer et végétal.
Les amateurs de cuisine végétale découvriront le Céleri-Rave Rôti au Foin, accompagné de noix, de cèpes rôtis et d’une émulsion de lait kéfir. Côté mer, le Cabillaud Confit au Beurre s’associe à des tomates compressées, des courgettes et une glace aux moules de bouchot, tandis que le Rouget des Côtes Bretonnes Maturé est sublimé par le foie gras, un jus à l’harissa et un sabayon piquillos. Les amateurs de produits d’exception retrouveront également le Homard de Bretagne, travaillé autour du kombu, du safran et de l’estragon.
Les viandes ne sont pas en reste avec le Râble de Lapin Farci, la Selle d’Agneau du Limousin Grillée ou encore le Filet de Bœuf Maturé, accompagné de mille-feuille de foie gras, d’un sabayon de vin rouge et d’un condiment cassis-raifort.
© Eleonore Arnold
Des desserts tout en équilibre
Pour terminer le repas, le traditionnel Chariot de Fromages « Sélection Formaticus » accompagne toujours les amateurs de fromage.
Les desserts jouent quant à eux sur les contrastes et les textures avec les Figues Noires Rôties, associées au bissap, à un crémeux d’amande et à une brioche feuilletée, ou encore le Biscuit Chocolat Millot 74 %, relevé par du maïs doux grillé, de la vanille fumée et un sorbet cacao.
© Eleonore Arnold
Une nouvelle saison à découvrir
Avec cette carte de rentrée, le Restaurant Les Roses poursuit son travail autour du produit, de la saison et du goût juste. Entre créations végétales, produits de la mer, belles pièces de viande et desserts raffinés, cette nouvelle sélection invite à redécouvrir l’univers gastronomique des Roses dès le 4 septembre.
👉 Découvrez la nouvelle carte du Restaurant Les Roses et réservez votre table !
