Nach seiner Sommerpause öffnet das Restaurant Les Roses wieder seine Türen und präsentiert ab dem 4. September 2026 eine neue Speisekarte. Getreu seiner Philosophie setzt das Küchenteam weiterhin auf außergewöhnliche Produkte, präzise beherrschte Techniken und ebenso raffinierte wie originelle Geschmackskombinationen.
Ein Auftakt zwischen Charakter und Raffinesse
Die Speisekarte beginnt mit einer Auswahl an Vorspeisen, die die vielfältigen Inspirationen der Küche des Restaurants Les Roses widerspiegeln.
Die Cecina vom Wagyu-Angus-Rind wird mit von Sandrine ausgewählten Tomaten, eingelegten Pfifferlingen und einem Piquillo-Sorbet serviert, während die kurz pochierten Langoustinen mit feineren Aromen von laktofermentierter Aprikose, Artischocke und einem Sake-Sabayon überzeugen.
Die stärker pflanzlich geprägte Erbsen-Tartelette kehrt in einer neuen Interpretation zurück und kombiniert Mandeln, Kalamata-Oliven und Sorbet von gegrillter Wassermelone.
© Eleonore Arnold
Eine Küche, die das Produkt in den Mittelpunkt stellt
Die neue Speisekarte setzt den Dialog zwischen Land, Meer und pflanzlicher Küche fort.
Liebhaber der pflanzlichen Küche können den im Heu gerösteten Knollensellerie entdecken, begleitet von Walnüssen, gerösteten Steinpilzen und einer Kefirmilch-Emulsion. Aus dem Meer kommt der in Butter confierte Kabeljau, kombiniert mit komprimierten Tomaten, Zucchini und einem Eis von Bouchot-Muscheln. Die gereifte Rotbarbe von der bretonischen Küste wird durch Foie gras, Harissa-Jus und einen Piquillo-Sabayon verfeinert. Liebhaber außergewöhnlicher Produkte dürfen sich außerdem auf bretonischen Hummer mit Kombu, Safran und Estragon freuen.
Auch Fleischliebhaber kommen auf ihre Kosten: mit dem gefüllten Kaninchenrücken, dem gegrillten Lammrücken aus dem Limousin oder dem gereiften Rinderfilet, serviert mit einem Foie-gras-Mille-feuille, Rotwein-Sabayon und einem Johannisbeer-Meerrettich-Condiment.
© Eleonore Arnold
Desserts in perfekter Balance
Zum Abschluss des Menüs steht Käseliebhabern weiterhin der traditionelle Käsewagen „Sélection Formaticus“ zur Verfügung.
Bei den Desserts stehen Kontraste und Texturen im Mittelpunkt: Die gerösteten schwarzen Feigen werden mit Bissap, Mandelcremeux und Blätterteig-Brioche kombiniert. Der Millot-Schokoladenbiskuit 74 % wird durch gegrillten Zuckermais, geräucherte Vanille und Kakaosorbet ergänzt.
© Eleonore Arnold
Eine neue Saison zum Entdecken
Mit dieser neuen Saisonkarte setzt das Restaurant Les Roses seinen Fokus auf hochwertige Produkte, Saisonalität und ausgewogene Aromen fort. Zwischen pflanzlichen Kreationen, Produkten aus dem Meer, hochwertigen Fleischgerichten und raffinierten Desserts lädt diese neue Auswahl dazu ein, die gastronomische Welt des Restaurants Les Roses ab dem 4. September neu zu entdecken.
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